LA COLUMNA DEL VINO ®
AÑO XXVI - NUMERO 19
(25.05.26)
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UN VINO MUY ATREVIDO
VINOS
En éstos días tomamos el H.J. FABRE ASEMBLAGE, MALBEC PETIT VERDOT, COSECHA 2024, que elabora la Bodega Fabre Montmayou, fue fundada a principios de los años 1990 por Hervé Joyaux Fabre.
Este pionero de los malbec de alta calidad, nació en Burdeos, Francia, y fue uno de los primeros extranjeros en reconocer el potencial de los vinos de Argentina. Por ello todos los que produce se caracterizan por su complejidad, frescura y elegancia, respetando siempre la expresión de la fruta
Todos los vinos de la línea H.J. FABRE consisten en corte con predominio (80 %), de malbec, combinado con otras cepas.
En este caso se trata de un blend 80 % Malbec y 20 % Petit Verdot elaborado con uvas de viñedos propios ubicados en Vistalba, Lujan de Cuyo. Tiene una presentación elegante y llamativa y en la copa muestra un color rojo intenso con reflejos violáceos.
En nariz ofrece aromas a frutas rojas y negras maduras, como ciruela, grosella negras, y mora, además de ciertas notas florales y especiadas, con un dejo de vainilla, producto de su paso (60 % del vino), por barricas de roble francés durante doce meses.
En boca es fresco en su ataque, pero luego corre robusto (14,5º), debido la combinación de dos cepas potentes, pero sin dejar de ser elegante, con taninos amables y muy agradable hasta su final sabroso y persistente. Muy, pero muy bueno (Aprox. $ 10.000)
Hice esta linda “picada”, o bocaditos, con galletitas Paseo. Unas con queso, un toque de mayonesa y encima redondelitos de morrones y otras, con leberwurst, el toque de mayonesa y redondelitos de queso encimados.
La acompañé con … ↓
El FOND DE CAVE CHARDONNAY, COSECHA 2024, un clásico de la Bodega Trapiche, que tomo desde que se lanzó el primero, que era el Cabernet Sauvignon, con su conocida etiqueta amarilla oblicua.
Con el tiempo esta famosa línea se fue integrando con varias etiquetas
En este caso se trata de un vino con buena intensidad varietal, que parte desde su color amarillo suavemente dorado, brinda aromas a frutas de carozo, como manzana, pera, ananá y notas de miel y canela, además de un toque de vainilla, debido a su paso durante seis meses por barricas de roble francés y americano. En boca es intenso, llena el paladar (13,1º), y corre muy agradable, hasta su final largo y ligeramente untuoso. Muy bueno (Aprox. $ 7000).
Acompañando un guiso, tomamos el GOYENECHEA 100 CENTENARIO, CABERNET SAUVIGNON, COSECHA 2023, elaborado por la bodega homónima, cuya historia nació en 1868, cuando los españoles Santiago y Narciso Goyenechea se establecieron en Buenos Aire y luego adquirieron un viñedo en Villa Atuel, Mendoza, convirtiéndose en el más grande del mundo a mediados del siglo pasado. Actualmente, se encuentra bajo la conducción de la tercera, cuarta y quinta generación,
Este vino se hace con uvas de su Finca La Vasconia (Villa Atuel, San Rafael, Mendoza), sita a 500 metros sobre el nivel del mar y con un bajo rendimiento (80 qq/Ha). Tiene una destacada presentación y se muestra en la copa con un color rojo oscuro con un tono violáceo, aunque brillante. En nariz propone aromas a frutas rojas como ciruelas, cerezas y grosellas, notas de especias y un dejo de pimientos, además de un toque de vainilla, café y ahumados, producto de su paso (50 % del vino), durante doce meses en barricas de roble francés. En boca tiene una entrada amable y se lo percibe con buen volumen, pese a un contenido medio de alcohol (13º), debido su untuosidad que, acompañada de taninos dulzones, lo hacen muy agradable hasta su final largo y sabroso.
En definitiva, un vino excelente en su gama de aproximadamente $ 9.000/10.000, aunque se puede conseguir con los descuentos habituales (3 x 2 o 40 %)
Un par de semana atrás tomé el CAFAYATE RESERVE MALBEC, COSECHA 2024, de la Bodega Etchart, sita en Cafayate.
Esta línea se lanzó hace unos cuantos años, partiendo de viñedos plantados hace más de 30 años, a más de 1750 metros de altura. Los varietales tintos, Cabernet Sauvignon y Malbec, intentan reflejar el terroir de cafayate que da vinos intensos, potentes y maduros. sin dejar de ser amables.
La presentación es atractiva (la imagen no muestra ciertos colores dorados), y elegante. En la copa tiene un color oscuro con matices violáceos y en nariz ofrece aromas a ciruelas, frambuesas y algo de pasas de uva además de un toque de vainilla aportada por su crianza en roble. En boca tiene buen cuerpo (14º), corriendo por el paladar con taninos firmes que le dan fuerza. Su final deja un recuerdo intenso. Es un buen vino en su gama de aproximadamente $ 8.000/9.000.
BAZUQUEO, REMONTAJE, BATTONAGE y REMUAGE
Me han preguntado por “palabras”, que son técnicas enológicas y que no saben a qué se refieren. Si bien las detallé en mi primer libro “EL VINO: NUESTRO MEJOR AMIGO” (Ed. Nuevohacer, Bs. As. 2007), las explico ahora para quienes no accedieron a ese trabajo, ya agotado. Veamos:
BAZUQUEO:
El bazuqueo (también se le dice pigeage o punching down), es una técnica de vinificación que se usa sólo para vinos tintos, cuando el mosto está en la etapa de fermentación, y consiste en hundir y romper el "sombrero", que es la capa de hollejos y semillas que flota en la superficie del mosto fermentado (por ser más liviana que en propio vino).
Tal proceso es para integrar ese “sombrero” al líquido, para que éste extraiga “compuestos” como color, aromas y taninos de la piel de la uva. Este proceso potencia la maceración, ayuda a evitar la oxidación y proporciona oxígeno a las levaduras para una fermentación completa y saludable.
Es una técnica que lleva a cabo el “bazuqueador” (para lograr mayor contacto entre sólidos y líquidos), lo que hace con un bastón. A pesar de que existen métodos más modernos, se sigue utilizando mucho. A veces con dos bazuqueos por día.
REMONTAJE:
El remontage o remontado es una técnica enológica que se realiza durante la fermentación del vino tinto, que consiste en extraer el líquido (mosto o vino), de la parte inferior del depósito y a través de una bomba se lo lanza desde arriba del recipiente de fermentación, es decir sobre lo que el
sombrero, que es la capa de hollejos y otras materias sólidas que se forma en la superficie. Esta práctica ayuda a la extracción de color, taninos, aromas y otros compuestos de los hollejos; y también da homogeneidad a la temperatura y a los azúcares.
El DELESTAGE: Es una práctica similar, pero la diferencia radica en que, en este caso, se extrae casi la totalidad del vino, de manera que el sobrero queda virtualmente en el fondo del recipiente, por lo que al volver a ingresar el vino se produce un mayor contacto entre líquido y sólidos
BÂTONNAGE:
Este procedimiento, que traducido del francés sería “bastonaje”, se utiliza después de la fermentación y consiste en remover las lías o sedimentos de levaduras muertas, que se encuentran en el fondo del recipiente, para dar untuosidad en boca, complejidad aromática, y estructura al vino, además de extraer sabores. Es decir que consiste en poner las lías en suspensión, removiéndolas con un bastón (batôn en francés), para beneficiar al vino con las propiedades que aún se pueden obtener de esos residuos sólidos, los que luego del battonage (o de varios battonages, a veces varios por día), se pueden dejar decantar, trasegar, o bien flltrar. Se puede hacer con vinos blancos y tintos, manualmente o con herramientas mecánicas para hacerlo. Es oportuno recordar que el contacto con las lías es habitual en los espumosos (aunque no con este procedimiento).
REMUAGE:
El remuage o removido (viene del francés “remover”), es el proceso fundamental de la elaboración del Champagne o los Espumantes hechos con el método champenoise o tradicional.
Recordemos que una vez logrado el vino base, se lo embotella para la llamada segunda fermentación y este proceso consiste en mantener la botella inclinada en un pupitre o rack (con la punta inclinada hacia abajo), y girarla progresivamente para que las materias sólidas hagan sus aportes al vino y, además, las levaduras muertas se acumulen en el cuello de la botella. Esta operación, tradicionalmente manual y realizada por un remueur, puede durar semanas o meses, y cada día se gira un poco (a veces un cuarto de vuelta: 90º). Actualmente hay aparatos mecánicos que hacen ese trabajo, aunque muchos prefieren ir viendo día a día el avance.
Una vez decidido el fin del proceso, se prepara al producto para el llamado degüelle que se hace congelando la parte superior de la botella y se saca el corcho o el opérculo, y la presión (5 o 6 ATM), expulsa el sedimento concentrado en el cuello. Luego se completa el llenado con el llamado licor de expedición y se cierra con el tapón habitual con el bozal (morrión o muselet). El objetivo final es tener un vino espumoso claro y limpio y con la mayor complejidad sensorial que pueda brindar.
NOTICIAS
La Bodega Familia Schroeder tiene en su portfolio su línea “SAURUS BARREL FERMENTED” que son cuatro varietales: Saurus Barrel Fermented Malbec, Saurus Barrel Fermented Pinot Noir, Saurus Barrel Fermented Cabernet Franc y, recientemente, el SAURUS BARREL FERMENTED CHARDONNAY
Se trata de una de las líneas insignia de la bodega que comenzó a elaborarse en el 2007 con el Pinot Noir, luego con el Malbec, en el 2017 se incorporó el Cabernet Franc, y en el 2025 el Chardonnay, que es el único que no he probado, pero descuento que será excelente, no solo por las bondades de sus hermanos de línea, sino porque la mano del enólogo LEO PUPPATO es infalible.
Se trata de línea que comenzó a elaborar tintos que fermentan en barricas, pero a la manera de vinos blancos, sin sus pieles y sin semillas, solo el mosto, con el color de la maceración y extracción rápida de 3 a 4 días, para luego evolucionar y madurar en las barricas.
La Bodega Rutini (Rutini Wines), amplió su línea Apartado, lanzando el APARTADO GRAN MERLOT COSECHA 2021, que es un 100 % Merlot elaborado con uvas de la zona e El Cepillo, que le confiere, según me cuentan, una gran elegancia, con presencia de fruta roja, especias, notas florales y un perfil mineral. También me dice que en boca es fresco debido a su acidez natural, pero complejo a la vez y con taninos delicados, que pasan por una crianza en toneles de roble francés. Además, se ha rediseñado la etiqueta, otorgándole una mayor sobriedad y elegancia.
Esta etiqueta se agrega a la línea Apartado que ya cuenta con Malbec, Cabernet Sauvignon, Blend, Chardonnay y el espumante Apartado Nature
Precio Sugerido: $ 120.000. Más información ingresar en www.rutiniwines.com
25 de mayo de 1810
Se denomina Revolución de Mayo a una serie de acontecimientos ocurridos en la ciudad de Buenos Aires, capital del virreinato del Río de la Plata, dependiente del rey de España, que sucedieron durante la llamada Semana de Mayo, entre el 18 de mayo de 1810 y el 25 de mayo, fecha ésta en que juró la Primera Junta que fue el primer gobierno patrio.
Tengamos entonces, un feliz día la patria.
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Y muchos pueden verse en @alejo.martinez.araujo
La semana próxima volveré a estar con ustedes.
Para los fríos, tintos gruesos.
Alejo
El añejo
